Mielone mięso zapiekam jak Bułgarzy. Proste warzywa, jajka i ser robią z niego cały obiad

Gdy na obiad chcę podać coś pysznego i pożywnego, sięgam po gulasz. Jednak nie byle jaki, tylko bułgarski gjuwecz. Mam w nim wszystko, co najlepsze, więc smakuje obłędnie. A co najważniejsze, praca trwa tylko 20 minut, bo resztę robi piekarnik.

Bułgarski gjuwecz ma wiele wersji

Gjuwecz lub giuwecz to danie jednogarnkowe. Jego nazwa pochodzi od glinianego naczynia, w którym jest tradycyjnie przygotowywany. Nie ma przy tym jednego słusznego sposobu. Choć zwykle bazuje na warzywach, są również wersje z mięsem.

Sekretem jego smaku jest powolne duszenie składników. Z warzyw mogą być papryka, pomidory, cebula, cukinia, bakłażan, marchewka, a do tego ziemniaki. Używa się też różnych rodzajów mięsa, które może być pokrojone lub zmielone. Ważne są przyprawy. Oprócz papryki, pieprzu, czosnku czy natki pietruszki pojawia się cząber, który zapewnia charakterystyczny, lekko korzenny aromat.

W potrawie może być ponadto ryż albo jajko i ser nałożone na wierzch. Tradycyjnie to bułgarski gatunek o nazwie sirene, który jest podobny do klasycznej greckiej fety. Warto przy tym wiedzieć, że w sąsiednich krajach funkcjonują podobne potrawy o bardzo zbliżonej nazwie.

Tak robię gjuwecz z mięsem

W pierwszym kroku kroję ziemniaki na plastry i siekam dość drobno warzywa. Biorę po jednej sztuce cebuli, marchewki, selera naciowego, czerwonej papryki i pomidora, a kawałki mieszam. Sięgam również po mielone mięso wieprzowo-wołowe. Przed użyciem obsmażam je na oliwie, rozdrabniając łopatką.

Do zapieczenia używam dużego żaroodpornego naczynia. Jeśli jednak ktoś ma mniejsze na jedną porcję, będą jeszcze lepsze. Układam na przemian ziemniaki, warzywa i mięso, a następnie przykrywam resztą plasterków i kostek. Wszystkie warstwy oprócz mięsnej oprószam przyprawami. Pieprzu nie żałuję, ale sól dodaję oszczędniej, zwłaszcza na samej górze, bo trafia tam słony ser. Nie zapominam ponadto o słodkiej papryce lub cząbrze. Sprawdzi się też zielona mieszanka o nazwie czubryca, ale trzeba uważać na jej skład. Wiele produktów zawiera już sól, a wtedy trzeba zrezygnować z dokładania jej oddzielnie.

Całość wystarczy zapiec pod przykryciem, a na ostatnie 10 minut dołożyć jajka, wbijając je we wgłębienia. Danie zwieńczają plasterki sera, które w piekarniku stają się miękkie, kremowe i lekko rumiane.